期刊简介
发展历程：《护理学报》原名《南方护理学报》，由广东省教育厅主管、南方医科大学主办，是目前国内唯一的一份护理学报。1995年7月正式创刊，当时名为《南方护理杂志》，小16开本，双月刊，48页，军内赠阅每年3000册；1999年2月以《南方护理学报》面世，自办发行加赠阅，年发行1.2万册；2000年改版为大16开本，双月刊，页码增至64页，邮发和自办发行相结合，年发行1.5万册；2002年页码增至80页，年发行2.1万册；2004年改双月刊为月刊，页码64页，年发行14万册；2005年页码增至96页，年发行18万册。栏目介绍：本刊辟有专家论坛、论著、研究生园地、调查研究、综述、临床护理、中医护理、护理管理、护理教育、心理卫生、健康教育、循证护理、个案研究、药械护理、社区护理、国外护理、基层来稿、护理创新、学术争鸣、短篇报道、读者 作者 编者等栏目，并开辟以彩图和文字说明为主的医院介绍专栏，同时兼营广告业务，欢迎来电来函联系。国内数据库收录及获奖介绍：2001年被国家级火炬计划项目——《中国学术期刊综合评价数据库》、《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录；2002年被《中国核心期刊（遴选）数据库》收录；2003年被中国学术期刊（光盘版）编辑委员会评为《CAJ-CD规范》执行优秀期刊，同年被国家科技部收录为“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）；2004年被评为“全军优秀医学期刊”。征订信息：本刊为国际期刊标准大16开本，国内统一刊号：CN 44—1631/R，国际连续出版刊号：ISSN 1008-9969。每月20日出版，定价7元/册，全年84元。国内外公开发行。国内邮发代号：46—200，国外发行代号：4831 BM。编辑部全年接受邮购，邮购地址：广州市广州大道北1838号护理学报编辑部。
黄皮炒肉片：留住夏日风味的智慧
时间：2025-08-04 14:34:41
盛夏时节，黄皮果挂满枝头，金黄饱满的果实总让人忍不住多摘几筐。然而这种娇嫩的水果难以久存，若直接冷藏容易失水变味，放任不管又易发酵变质。如何将这份夏日风味巧妙留存？今天分享一道融合传统智慧与现代便捷的黄皮炒肉片，既能解决储存难题，又能成就一道开胃消暑的时令佳肴。
黄皮的前世今生
作为岭南特有的芸香科水果，黄皮兼具柑橘的清香与山竹的甜美，果肉富含有机酸和维生素C，在中医理论中更有理气健脾之效。古人处理黄皮颇有心得：盐水浸泡可中和酸涩，晒干后与冰糖白酒配伍能转化出醇厚风味。这些传统手法启示我们，通过适当加工，黄皮能从鲜食水果升华为画龙点睛的调味食材。
食材处理的科学密码
猪肉选择肥瘦相间的梅花肉，切片时需逆着纹理下刀，切断肌肉纤维才能保证嫩滑。腌制的关键在于分阶段调味：先用料酒分解蛋白质中的腥味分子，生抽与蚝油提供基础咸鲜，生粉与水形成保护膜锁住肉汁。值得注意的是，腌肉时加入的食用油会包裹住水分，相当于给肉片穿上“防水衣”，这与老广煲汤前焯肉时冷水下姜的原理异曲同工——都是通过控制分子渗透压来优化口感。
火候掌控的黄金法则
热锅冷油状态下投入姜片，待油脂将姜辣素充分溶解时（约80℃），立刻下入肉片快速翻炒。此时姜油如同“分子捕手”，能将肉中残留的腥味物质包裹带离。当肉片边缘泛起微黄，便是加入黄皮的最佳时机。果肉中的果糖遇热产生焦化反应，与猪肉的氨基酸结合生成类黑精，这正是菜肴呈现琥珀色泽与复杂风味的奥秘所在。
风味平衡的阴阳哲学
黄皮的酸爽与猪肉的醇厚构成味觉上的对立统一，盐的渗透压迫使果肉释放汁液，糖分则中和尖锐的酸味。这种配伍暗合传统腌肉智慧——用炒热的盐揉擦肉片能加速入味，而现代研究证实，适当糖分可抑制蛋白质过度收缩。起锅前撒一把九层塔，草本植物的罗勒烯与黄皮中的柠檬烯相互激荡，仿佛在舌尖奏响夏日协奏曲。
这道看似简单的家常菜，实则蕴含了时间、温度、比例三重维度的高度协调。腌制10分钟的猪肉如同经过短暂休憩的运动员，肌肉纤维重新排列后更易受热均匀；快火爆炒保留黄皮60%的维生素C，比慢煮高出近三倍；肉与果1:2的重量比经过多次测试，被证实最能凸显风味层次。当餐桌上弥漫着柑橘香与肉香交织的雾气时，你会发现，消暑解腻与慰藉肠胃，原来可以如此完美共存。