期刊简介
发展历程：《护理学报》原名《南方护理学报》，由广东省教育厅主管、南方医科大学主办，是目前国内唯一的一份护理学报。1995年7月正式创刊，当时名为《南方护理杂志》，小16开本，双月刊，48页，军内赠阅每年3000册；1999年2月以《南方护理学报》面世，自办发行加赠阅，年发行1.2万册；2000年改版为大16开本，双月刊，页码增至64页，邮发和自办发行相结合，年发行1.5万册；2002年页码增至80页，年发行2.1万册；2004年改双月刊为月刊，页码64页，年发行14万册；2005年页码增至96页，年发行18万册。栏目介绍：本刊辟有专家论坛、论著、研究生园地、调查研究、综述、临床护理、中医护理、护理管理、护理教育、心理卫生、健康教育、循证护理、个案研究、药械护理、社区护理、国外护理、基层来稿、护理创新、学术争鸣、短篇报道、读者 作者 编者等栏目，并开辟以彩图和文字说明为主的医院介绍专栏，同时兼营广告业务，欢迎来电来函联系。国内数据库收录及获奖介绍：2001年被国家级火炬计划项目——《中国学术期刊综合评价数据库》、《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录；2002年被《中国核心期刊（遴选）数据库》收录；2003年被中国学术期刊（光盘版）编辑委员会评为《CAJ-CD规范》执行优秀期刊，同年被国家科技部收录为“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）；2004年被评为“全军优秀医学期刊”。征订信息：本刊为国际期刊标准大16开本，国内统一刊号：CN 44—1631/R，国际连续出版刊号：ISSN 1008-9969。每月20日出版，定价7元/册，全年84元。国内外公开发行。国内邮发代号：46—200，国外发行代号：4831 BM。编辑部全年接受邮购，邮购地址：广州市广州大道北1838号护理学报编辑部。
酒焖佳肴解郁散火食疗解析
时间：2025-08-25 16:45:03
一、经典酒焖菜肴配方与工艺
1. 黄酒焖鸡（客家传统版）
食材：三黄鸡半只（约500g）、客家黄酒500ml、生姜30g、薄荷叶10g
工艺：
① 鸡肉切块焯水，生姜爆香后与鸡肉同炒至微黄
② 加入黄酒没过食材，大火煮沸后转小火焖30分钟
③ 最后5分钟加入薄荷叶增香，加盐调味即可
2. 啤酒焖鱼（现代改良版）
食材：草鱼块400g、啤酒330ml、陈皮5g、八角2颗
工艺：
① 鱼块用盐、料酒腌制15分钟，煎至两面金黄
② 爆香姜蒜后加入啤酒、陈皮、八角，焖煮15分钟收汁
二、核心食材药用成分与功效
1. 黄酒
活性物质：含18种氨基酸（包括8种必需氨基酸）、多酚类化合物
药理作用：
促进血液循环（γ-氨基丁酸含量达20mg/L）
增强胃肠动力（功能性低聚糖促进双歧杆菌增殖）
临床支持：2025年《食品科学》研究表明，黄酒中多酚可降低焦虑大鼠皮质醇水平19%
2. 生姜与陈皮配伍
姜辣素：抑制COX-2酶活性，抗炎效果相当于阿司匹林的1/3
橙皮苷：调节GABA受体，缓解平滑肌痉挛
协同效应：网络药理学研究显示，二者配伍使抗炎成分溶出率提升42%
3. 薄荷
挥发油成分：薄荷脑可激活TRPM8受体，产生清凉感并抑制疼痛信号传导
临床证据：2024年《 Phytomedicine 》证实，薄荷提取物可使抑郁模型小鼠不动时间缩短28%
三、解郁散火的科学机制
1. 神经调节通路
酒精的双重作用：
低剂量（≤15g/日）促进5-羟色胺释放，改善情绪（《柳叶刀》2025 meta分析）
高温烹饪使酒精挥发60%以上，保留酯类香气物质
香气疗法：薄荷醇通过嗅觉通路激活前额叶皮层，降低焦虑评分（VAS）1.8分
2. 消化-情绪轴调控
肠道菌群改善：黄酒中低聚糖使肠道菌群多样性提升1.3倍（2024年《微生态学》研究）
代谢产物影响：姜黄素代谢物通过肠-脑轴抑制促炎因子IL-6分泌
四、安全食用指南
1. 酒精摄入量控制
成人每日酒精上限：男性25g（黄酒约300ml），女性15g（黄酒约180ml）
烹饪后残留酒精：煮沸30分钟后残留量＜5%
2. 禁忌人群
阴虚体质者：生姜用量需减半（≤15g/餐）
肝病患者：避免每日食用，建议每周不超过2次
3. 最佳食用时机
季节：秋冬季节食用可增强暖身效果
时段：晚餐食用更佳，配合15分钟散步促进代谢
五、食疗案例与专家评价
1. 临床观察
广东省中医院2025年试点：30例肝郁体质者每周食用2次黄酒焖鸡，4周后中医证候积分降低34%
2. 专家观点
杨志敏教授（广东省名中医）：
"酒焖技法使食材性味互补，如薄荷之辛凉可制约酒之温热，适合现代都市人群情志调节。"
（数据来源：《中医食疗学》第3版、2024-2025年国内外核心期刊研究）