期刊简介
发展历程：《护理学报》原名《南方护理学报》，由广东省教育厅主管、南方医科大学主办，是目前国内唯一的一份护理学报。1995年7月正式创刊，当时名为《南方护理杂志》，小16开本，双月刊，48页，军内赠阅每年3000册；1999年2月以《南方护理学报》面世，自办发行加赠阅，年发行1.2万册；2000年改版为大16开本，双月刊，页码增至64页，邮发和自办发行相结合，年发行1.5万册；2002年页码增至80页，年发行2.1万册；2004年改双月刊为月刊，页码64页，年发行14万册；2005年页码增至96页，年发行18万册。栏目介绍：本刊辟有专家论坛、论著、研究生园地、调查研究、综述、临床护理、中医护理、护理管理、护理教育、心理卫生、健康教育、循证护理、个案研究、药械护理、社区护理、国外护理、基层来稿、护理创新、学术争鸣、短篇报道、读者 作者 编者等栏目，并开辟以彩图和文字说明为主的医院介绍专栏，同时兼营广告业务，欢迎来电来函联系。国内数据库收录及获奖介绍：2001年被国家级火炬计划项目——《中国学术期刊综合评价数据库》、《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录；2002年被《中国核心期刊（遴选）数据库》收录；2003年被中国学术期刊（光盘版）编辑委员会评为《CAJ-CD规范》执行优秀期刊，同年被国家科技部收录为“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）；2004年被评为“全军优秀医学期刊”。征订信息：本刊为国际期刊标准大16开本，国内统一刊号：CN 44—1631/R，国际连续出版刊号：ISSN 1008-9969。每月20日出版，定价7元/册，全年84元。国内外公开发行。国内邮发代号：46—200，国外发行代号：4831 BM。编辑部全年接受邮购，邮购地址：广州市广州大道北1838号护理学报编辑部。
夏日怎么吃西红柿和鸡蛋
时间：2025-07-16 14:54:29
在炎炎夏日，一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾，又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食，通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感，尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧，并融入风味升级的秘诀。
食材准备的科学性
选择成熟度高的西红柿，表皮红润略带弹性者为佳，其果胶和茄红素含量更高，炒制时更容易出沙（指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地）。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋，打散时加入5ml清水（约半汤匙），通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整，夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜，前者烫10秒即熟，后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面，比干面饼更易吸收汤汁精华。
火候控制的黄金法则
热锅冷油（约15ml食用油）是避免粘锅的关键，待油温升至180℃左右（竹木筷插入油中周围泛起小泡）时，倒入蛋液快速划散。注意保持中火，过高的温度会使蛋白质紧缩变硬，理想状态是蛋液凝固70%时关火，用余温完成烹饪。盛出炒蛋后，同一锅中加入蒜末爆香，此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲，出现明显红油层，这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂，缩短出汁时间。
风味构建的层次策略
基础调味采用"1+1+1"公式：1勺生抽提鲜（约10ml）、1勺蚝油增稠（约8g）、1撮白糖（约2g）中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香，或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm，大火煮沸会产生乳化作用，使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐（水盐比500:3），不仅能提升面条筋道度，还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。
时间管理的精准把控
从水沸到面条煮制完成约需6分钟，分三个阶段控制：第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展；第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透；最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋，利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面，无白芯即为全熟，此时立即离火才能保持最佳口感。
装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比，嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食，通过科学配比和精细操作，能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象，次日加热食用反而更具深度，这是时间赋予的意外惊喜。